Базова рецепта за ризото

От: ГАСТРОНОМ

около 1.1 литра бульон по избор (пилешки, рибен или зеленчуков - най-добре домашно приготвен) 
1 бучка масло
2 супени лъжици зехтин 
1 голяма глава лук, ситно нарязана 
2 скилидки чесън, ситно нарязани
½ глава целина, нарязана на ситно 
400 гр ориз 
2 винени чаши сух бял вермут (сухо мартини) или сухо бяло вино 
сол и прясно смляно черен пипер 
70 гр масло 
115 гр прясно настърган пармезан

Сложете бульона на котлона да се сгорещи. В отделен дълбок тиган загрейте зехтина и  бучката масло, след което добавете в мазнината лука, целината и чесъна и запържете за около 15 мин. Когато зеленчуците омекнат, добавете ориза и увеличете котлона. Оризът ще започне да се запържва, така че трябва да се разбърква. След минута-две добавете вермута/виното и  продължете да бъркате. Постепенно тежката миризма на алкохол ще се изпари и ще остане само лек аромат.

След като алкохолът се е изпарил, добавете първия черпак горещ бульон към ориза и щипка сол. Намалете котлона, така че да къкри бавно и оризът да не се свари прекалено бързо. Продължете да добавяте от бульона черпак по черпак, като бъркате постоянно, усещайки нишестето, което излиза от ориза и става на кремообразна смес. Всеки нов черпак бульон трябва да бъде добавен, едва когато предишния се абсорбира изцяло. Това ще отнеме около 15 мин. От време на време опитвайте ориза дали е готов. Ако ви свърши бульона преди да се е сварил оризът, добавете малко вряща вода.

След като оризът е готов, мапнете тигана от котлона и добавете маслото и пармезана. Разбъркайте добре и оставете за около 2 мин да почине. Яжте го още топло, докато оризът е запазил добрата си текстура.

Рецепта и снимка: Джейми Оливър (www.jamieoliver.com)