Испанската кухня се състои от голямо разнообразие от ястия, които са резултат от различия в географията, културата и климата. Тя е силно повлияна от продуктите на моретата, заобикалящи страната и отразява дълбоките средиземноморски корени на страната. Дългата история на Испания с различни културни влияния е довела до уникална кухня с буквално хиляди рецепти и вкусове.
Значителна част от испанската кухня произхожда от еврейските и мавърските традиции. Маврите имат силно влияние в Испания в продължение на много столетия и някои техни ястия се ядат в Испания и в наши дни.
Свинското месо е много популярно и в продължение на векове яденето на свинско е било знак за християнския етнос, тъй като то не е употребявано за храна от евреите и мюсюлманите.
Няколко местни хранителни продукти от Северна и Южна Америка са донесени в Европа през Испания и един съвременен испански готвач не може без картофи, домати, чушки или боб. Те са някои от основните влияния, които отличават испанската кухня от средиземноморската, с която има много общи похвати и храни.
Съществена съставка в истинското испанско готварство е зехтинът, тъй като Испания произвежда 44% от маслините в света.
Популярен обичай при ядене в заведение е да се сервират „тапас“ (мезета) с питие (херес, вино, бира и др.).
Традиционно известно е „чуро“ с чаша гъст топъл шоколад, в който да се топи.
Както в много страни, кухните в различните райони на Испания се различават чувствително, въпреки че всички имат определени общи черти като използване на зехтин за мазнина при готвене, използването на софрито (доматен сос) като начало за приготвянето на много ястия, използването на чесън и лук като основни овкусители, обичаят да се пие вино с яденето, сервирането на хляб с повечето ястия, яденето на салати, особено през лятото, яденето на парче плод или млечен продукт за десерт. Десерти като торти и други сладкиши обикновено се използват при специални поводи.
Сред множеството рецепти, които съставят различните кухни в Испания, няколко могат да се разглеждат като общи за всички или почти всички райони на Испания, въпреки че за някои от тях се знае, че произлизат от конкретни места и те се свързват с тези места. Примери са картофената тортиля, гаспачо, паеля, яхнии, мигас, наденици (ембутидо, чорисо, морсиля), хамон серано и сирена. Има също много ястия с боб, нахут, леща, зелен боб.
Супите са в много регионални варианти. Хлябът, който има много форми и различни разновидности във всеки регион. Регионалните различия не са толкова големи при испанските торти и десерти: флан, кремове, мляко с ориз („ароз кон лече“), торихас, чурос и мадленки са най-представителните примери.