gastronom, рецепта, рецепти, готвене, здравословно, кухня, диети, заведения, специалитет, закуска, супа, ядене, вечеря, десерт, салата, предястие, сос, подправка, зимнина
 
начало   рецепти   кулинарен спец   здравословно   кухня   заведения   тестове
 
Начало » Кухня » Публикации » За сиренето и виното

Bon Apeti, драги гастрономе!



gastronom, рецепта, рецепти, готвене, здравословно, кухня, диети, заведения, специалитет, закуска, супа, ядене, вечеря, десерт, салата, предястие, сос, подправка, зимнина

Оцени:  
gastronom, рецепта, рецепти, готвене, здравословно, кухня, диети, заведения, специалитет, закуска, супа, ядене, вечеря, десерт, салата, предястие, сос, подправка, зимнина
gastronom, рецепта, рецепти, готвене, здравословно, кухня, диети, заведения, специалитет, закуска, супа, ядене, вечеря, десерт, салата, предястие, сос, подправка, зимнина
gastronom, рецепта, рецепти, готвене, здравословно, кухня, диети, заведения, специалитет, закуска, супа, ядене, вечеря, десерт, салата, предястие, сос, подправка, зимнина
gastronom, рецепта, рецепти, готвене, здравословно, кухня, диети, заведения, специалитет, закуска, супа, ядене, вечеря, десерт, салата, предястие, сос, подправка, зимнина
gastronom, рецепта, рецепти, готвене, здравословно, кухня, диети, заведения, специалитет, закуска, супа, ядене, вечеря, десерт, салата, предястие, сос, подправка, зимнина
gastronom, рецепта, рецепти, готвене, здравословно, кухня, диети, заведения, специалитет, закуска, супа, ядене, вечеря, десерт, салата, предястие, сос, подправка, зимнина

  За сиренето и виното

Категория: Храни и напитки
11.04.2012
  gastronom, рецепта, рецепти, готвене, здравословно, кухня, диети, заведения, специалитет, закуска, супа, ядене, вечеря, десерт, салата, предястие, сос, подправка, зимнина
Прочетено: 6312
Оценка: 3.00
Препоръчано: 0
 

Броят на видовете сирена по света е огромен. Всяко от тях има своя специфична технология на правене, особен вкус и аромат. В доброто съчетаването на сиренето с подходящи храни и напитки се крие тайната на отключването на вкуса. Ето някои от най-познатите сирена и техните особености:

 

Бри (Brie) Бри е френско меко сирене от краве мляко със зрял и наситен маслен вкус. Повърхността му е покрита с фина бяла плесен, която се яде, въпреки че няма характерен вкус. Самото сирене под плесеновата обвивка е с млечно бял до бледо-жълт цвят. Когато питата е разрязана, зреенето престава и срокът на годност не е много дълъг – обикновено няколко дни. Когато питата е цяла срокът на годност е до 6 месеца при съхранение в хладилник и температора до +4°С. Сиренето Бри леко омеква от стайната температура и подхожда на гъби, крекери, зелени ябълки, ягоди, круши, пъпеши, грозде и орехи. Може да бъде панирано в хрупкава коричка и поднесено със сладко от горски плодове. Подходящи вина са шампанско, шардоне, пино ноар.

Едам (Edam)
Това е известно холандско сирене, познато със своята восъчна кора. В Холандия се яде и Едам с жълта восъчна кора, а черната восъчна кора означава, че сиренето е зряло поне 17 седмици. Вътрешността му е гладка, с бледо-жълт цвят. Обикновено се консумира младо, докато консистенцията му е еластична и мека, а вкусът е сладък и орехов. При по-зрелите сирена вкусът е пикантен и с остър финал. Чудесно е за топене, особено в печени сандвичи. Подходящи вина са ризлинг, шардоне, съчетава се добре и с тъмна бира.

Ементал (Emmental)
Това е швейцарско сирене, то е жълто, с плътна консистенция. Специалното при него е, че за приготвянето му се ползва краве мляко, като добитъкът не се храни със силаж и хранителни добавки. Вкусовете могат да бъдат както меки и сладки, така и остри и пиперливи. В повечето случаи е полутвърдо и с привкус на ядки. Характерните дупки в него се дължат на въздуха, който се освобождава, когато сиренето се оставя да ферментира и съзрява на кръгли блокове в продължение на няколко месеца. Сиренето Ементал подхожда идеално на месни деликатеси, както и на череши, ябълки и круши. Подходящи вина са мерло, пино ноар или каберне совиньон.

Епоас (Époisses)
Това е едно от любимите сирена на Наполеон Бонапарт. И е едно от най-миризливите – забранено е превозването му в обществения транспорт във Франция. Епоас е полутечно сирене, което се прави от сурово краве мляко, в последствие измито с бренди. Ако миризмата напомня човек, който не се е къпал един месец, сиренето може да се яде, но ако миризмата стане по-силна, е хубаво да се изхвърли. Подходящо вино е ризлинг (сладко).

Гауда (Gouda)
Това е холандско твърдо краве сирене с 40-48% масленост. Когато престои, вкусът на сиренето гауда запазва сладостта си, но става по остър, а пушената гауда притежава мускатен привкус. Младото сирене гауда обикновено е в червена обвивка, отлежалото има жълта, а пушеното има кафява или черна. Гауда е както трапезно, така и десертно сирене. Младото сирене гауда върви с круши, пъпеши, кайсии и череши. Старото е по-подходящо за ябълки, ядки и черен хляб. Подходящи вина са шардоне, мерло, шира, зинфандел и гевюрцтраминер.

Горгондзола (Gorgonzola)
Това е италианско сирене с благородна синя плесен, приготвя се от краве или козе мляко. Когато е младо, то е по-меко и маслено, а с времето вкусовите му и ароматни качества се засилват. Счетава се добре със салати, плодове, сосове и дресинги. Върви отлично със стафиди, киснати в коняк. Известни са две разновидности – Piccante, която е по-остра, и Dolce със сладък оттенък. Подходящи вина са Амароне, каберне совиньон.

Грюер (Gruyère)
Гова е швейцарско сирене с плътна консистенция. То е жълто, доста солено, с остър пикантен аромат и леко орехов вкус. Прави се от сурово краве мляко, без добавяне на консерванти. Различава се от ементал по по-малките си дупки и по-тъмния цвят. Подходящо е за фондю, в сосове, в съчетание със смокини или грозде. Подходящи са сухи червени вина, както и сухо розе.

Камамбер (Camembert)
На вид доста прилича на бри. Първоначалният вкус може да бъде мек, възсолен, маслен и наситен с аромат. Друг може да открие, че е подчертан вкусът на гъби, чесън или ядки. Комбинира се добре с пъпеш, грозде и горски плодове, както и върху багета или друг вид хляб. Подходящи напитки са шампанско, червени вина от сорта мерло.

 

Маскарпоне (Mascarpone)
Това е италианско краве сирене със 75% масленост. То е плътно и меко, несолено, подходящо за мазане. Счита се за изключително десертно сирене, подходящо за плънки и кремове и е съставка на едни от най-известните италиански десерти. Популярни добавки към сиренето Маскарпоне са плодовете, особено горските плодове, смокините или леките десерти. Подходящи вина са шампанското, шардоне, подходящи напитки са също кафето и ликьорите.

Моцарела (Mozzarella)
Сиренето Моцарела традиционно се произвежда от биволско мляко, но днес често се среща и от краве. Съхранява се в саламура под формата на бели топки. То е меко, несолено, подходящо е за салати, но и при печени ястия – в пици, със зеленчуци или меса. Подходящи вина са шардоне, совиньон блан, пино ноар, шира и ризлинг.


Мюнстер (Münster)
Това френско сирене често се нарича „сиренето-чудовище“ заради ужасяващия си аромат. Прави се от сурово краве мляко, което се оставя във влажни мазета да отлежи и се мие със солена вода. Подходящо вино е шардоне.

 

 

Пармезан (Parmesan, Parmigiano)
Това е най-известното италианско сирене. То е маслено, твърдо и трошливо и може да се яде отделно или като допълнение към картофи, пица, поръсено върху паста или салата. Подхождат му също круши, грозде, смокини, ягоди и пъпеш. Подходящи вина са гевюрцтраминер, ризлинг и совиньон блан.

 

Проволоне (Provolone)
Това е автентично италианско краве сирене. Съставът му е мек, но много плътен, като с времето се втвърдява. Може да се добавя към салати и други блюда, или да бъде гарнирано с круши, грозде, смокини, маслини и чушки. Неговият вкус е по-силен от този на Моцарелата и му подхождат вина като бордо, мерло и санджовезе.



Рикота (Ricotta)
Това е италианската извара, традиционно се произвежда от овче мляко. То е влажно, гладко сирене със сладникав вкус. Подхожда на типични италиански ястия, особено със зеленчуци. Често се използва и като десертно сирене, влиза в състава на кремове и плънки и се съчетава добре с маскарпоне. Подходящи са вина с плодов аромат като малбек и зинфандел.

 


Рокфор (Roquefort)
Това е вид синьо сирене. Отгоре е покрито с бяла, немного влажна и блестяща коричка, а вътре има мека високомаслена сърцевина от синя плесен, която образува неголеми ивици и кухини. Ароматът му е съчетание от овче мляко и пещерна плесен, има орехов нюанс. Рокфор е чудесна добавка към салати и дресинги. Препоръчва се в комбинация с плодове – грозде, смокини или круши, както и с ядки. Подходящи са плътни червени вина от сорта мускат, както и десертни бели вина.

Синьо сирене (Fromage Bleu)
Всяко синьо сирене има различен оттенък и привкус. Всичко зависи от възрастта му, тъй като синята текстура, аромата и остротата на вкуса се засилват, докато сиренето зрее. Синьото сирене може да бъде сервирано заедно със салати, круши, стафиди, смокини и орехи. Подходящи вина са Каберне Совиньон, Шира и Зинфандел. Може да се поднесе също и с порто или плодов сок.

Стилтън (Stilton)
Синьото сирене Стилтън е кралят на английските сирена. Текстурата му е изменчива - от твърдо, полумеко (на трохи) и меко, в зависимост от продължителността на зреене. Колкото е по-старо, толкова е по-меко и миризливо.


Таледжио (Taleggio)
На вид е много приятно, но миризмата му е поносима и дори приятна. Цени се заради силния му вкус и мекотата му. Идеално се съчетава с мед, орехи и трюфели.

 


Фета (Feta)
Това е вид саламурено сирене, типично за Гърция. Традиционно се прави от козе мляко, но днес често може да се срещне и от краве мляко. Съхранението и зреенето на сиренето правят вкуса му солен, средиземноморски. В саламурен разтвор сиренето фета може да се съхранява няколко месеца, но извади ли се от саламурата бързо изсъхва. Ввърви с месо, маслини и пълнозърнест хляб, подходящо е за салати. Подходящи вина са Божоле и млади вина с наситен плодов вкус и аромат.

Чедар (Cheddar)
Това е сравнително твърдо бледо жълто или бяло сирене. За по-остър опитайте бяло сирене Чедар, ако търсите по-леко и продължително усещане – пушените сирена Чедар са по-подходящи. Сиренето Чедар е подходящо за супи, сосове, салати, сандвичи, солени бисквити. Подходящи вина са шардоне, совиньон блан, ризлинг, каберне совиньон и пино ноар.

 

Няколко основни правила за сервиране на вино и сирене
- Белите вина се съчетават със сирене по-добре от червените. Това важи особено за сирената с пикантен, ярко изразен вкус, тъй като те разрушават букета на виното
- Колкото е по-пикантно сиренето, толкова по-силни вина изисква
- Сирената не обичат ярко изразения вкус на дървесината, затова е по-добре да се избягва съчетаването им с отлежали в бъчви вина
- Към сирената с неутрален или леко сладникав вкус е най-добре да не се сервират млади вина, тъй като те са с висока киселинност и в съчетание със сиренето ще изглеждат още по-кисели
- Изборът на вино зависи от степента на зрялост на сиренето. Колкото по-узряло е сиренето, толкова по-отлежало трябва да е виното. Сирене и вино от един регион като правило най-добре се допълват
- Червените вина е най-добре да се сервират със сирена с мек и деликатен вкус, а сухите бели вина – с пикантни сирена



КОМЕНТАРИ (0)
ПРЕПОРЪЧАЙ
ДОБАВИ В ЛЮБИМИ


 





Търсене


 
 
Share |





© 2009 Gastronom.bg. Всички права запазени. Сайтовете за ТЕБЕ! Уеб дизайн и разработка DUALM studio
Gastronom.bg